crumble de maçã com amêndoa

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oh, céus! um potinho cheio de alegria e conforto esse crumble de maçã. não tem muita explicação. é só alegria doce. 

se você vem aqui sempre (e eu espero que sim!), você já deve ter percebido que eu não sou muito de doces. mas doces com maçã sempre me encantam. não sei, tem uma coisa de infância, com a consciência leve, e um cheirinho que sai do forno, e uma textura quase de geléia… muito amor pras maçãs. e ainda tem aquele ditado que diz que “uma maçã por dia traz saúde e alegria!”. aposto que também vale pra sobremesas com maçã! e você já viu a tarte tatin

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essa receita é beeeem facinha de fazer. e baratinha também. assim fica melhor ainda, né?

ingredientes:

  • 2 maçãs granny smith / verdes
  • 3 maçãs fuji ou gala
  • 1 xícara de chá + 4 colheres de sopa de açúcar mascavo
  • 3 colheres de sopa de açúcar
  • 150g de manteiga sem sal
  • 1 xícara de chá de farinha de trigo
  • 1 xícara de chá de farinha de amêndoa
  • 1 limão siciliano
  • 1 pitada de sal

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como faz: descasque as maçãs e corte em pedaços pequenos. para a maçã não ficar escura: conforme for cortando, coloque os pedaços em um recipiente fechado. coloque na panela as maçãs com as colheres de açúcar mascavo, açúcar refinado e o suco do limão siciliano. misture até o açúcar derreter e reserve. em um recipiente, misture com as mãos as raspas do limão, a farinha, o açúcar, a pitada de sal e a manteiga em temperatura ambiente cortada em pedacinhos. se você preferir, pode usar o processador. o objetivo é misturar bem até formar uma farofinha. coloque as maçãs e a calda na travessa (eu usei potes de diferentes formas e tamanhos) que você vai levar ao forno. depois cubra com a farofa-fá e leve ao forno médio-alto pré-aquecido. o meu demorou uma hora para ficar crocante, mas isso vai depender do seu forno! fique de olho, e quando estiver com aparência de crocante, retire do forno. deixe esfriar e sirva. que tal com um sorvete de creme como acompanhamento? yummy!

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pavê de chocolate

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eu nunca conheci minha avó. essa da história. 
mas eu tenho 3 coisas dela: um vaso onde coloco minha flores, uma colcha de crochê que a minha bisa fez pra ela de presente de casamento e uma versão mais recente do livro de receitas que ela usava. 
reza a lenda que eu desde pequenina gostava de cozinhar. e quando eu era ainda muito nova pro fogão (na minha época não tinha essas crianças prodígio do top chef juniors que com 6 anos já tem doutourado em gastronomia), eu fazia doces. e fazia (muito) essa receita de pavê de chocolate do livro da minha avó. foi a primeira receita que eu fiz na vida. o que eu gosto é que ela tem gosto de infância e não é muito doce. na verdade ela tem uma textura esquisita, mas é assim mesmo.
 e olha que bonito, ela foi a mais votada na nossa pesquisa de receitas de fim de ano. então faz esse pavê, conta na hora de servir que você pegou a receita de família. que tem muito açúcar, você sabe, mas que é natal, e tem poucas coisas nessa vida tão deliciosas quanto juntar todo mundo e comer até raspar o prato. né não?
 
ingredientes: 
  • 200g de manteiga
  • 200g de açúcar
  • 200g de biscoito champanhe
  • 4 gemas
  • 1/2 xícara de chocolate em pó
  • 1 xícara de leite
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como faz: bata bem a manteiga e o açúcar. adicione as gemas e continue batendo. dissolva o chocolate no leite, adicione à mistura e continue batendo. numa travessa, coloque uma camada de biscoito champanhe. depois espalhe metade da mistura, cobrindo bem os biscoitos. outra camada de biscoito, outra camada de creme. leve ao congelador por algumas horas, até o creme ficar bem durinho. pronto!

katie’s friands

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se você prestar atenção, aqui do lado, mais pra baixo, tem uma listinha de links. sites que eu adoro, que não canso de ver. um deles é o what katie ate. a katie, veja só, é designer, e lá pelos seus 30 anos descobriu a paixão pela fotografia e pela culinária. juntou tudo e hoje vive de suas paixões. inspirador, né?

há poucas semanas o livro quando katie cozinha foi lançado no brasil e eu já adquiri um exemplar. lindo, as fotos são de morrer e babar e dar fome. resolvi fazer uma das receitas logo logo, e a escolhida foi a de raspberry friands (clica aqui pra ver a original no site da katie). fui dar uma xeretada no google e descobri que friands quer dizer “pequenos bolinhos franceses, normalmente feitos com claras de ovo e farinha de amêndoa. são primos do financier”. nhóim. 

adaptei um pouquinho (só um bocadinho, juro!) porque não queria fazer 18 bolinhos como na receita original e porque ao invés das framboesas usei morangos. ou seja, metade da receita original e morangos fresquinhos e docinhos. vamos lá!

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ingredientes: 

  • 5 claras de ovos
  • 150g de manteiga sem sal derretida
  • 1/2 + 1/4 de xícara de chá de farinha de amêndoa* (90g)
  • 1 + 1/4  de xícara chá de açúcar (185g)
  • 1/6 de xícara de chá de (50g) de farinha, peneirada
  • 200g de morangos picados

como faz: pré-aqueça o forno. unte as formas que irá usar. numa tigela, bata um pouco as claras. adicione os outros ingredientes, menos os morangos. coloque a mistura nas forminhas. usei usei as de cupcake, mas você pode usar outra se quiser. coloque por cima os morangos picados e leve ao forno médio por 30 minutos ou até a parte de cima ficar douradinha. faça o teste do palitinho pra saber se já estão prontos. tire do forno, polvilhe com um pouco de açúcar e sirva. 

* você pode achar a farinha de amêndoa em lojas tipo casas pedro. outra opção é comprar a amêndoa inteira e passar no processador até virar farinha. 

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bolo de laranja

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bolo de laranja tem hora? tem não. pode no café de manhã, no lanche da manhã, de sobremesa, de acompanhamento pro café da tarde, pra antes de dormir pra sonhar feliz, pra roubar de madrugada. pode tudo.

vou te contar um segredo. eu tinha certeza que tinha farinha em casa e quando fui fazer o bolo… ops!! faltava um cadinho. então compensei no açúcar e deu tudo certo. pra falar a verdade, pra mim ficou melhor ainda do que a receita original, então essa agora é a receita oficial, tá?

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ingredientes: 

para a massa:

  • 2 laranjas
  • 1 xícara de óleo de canola
  • 2 ovos
  • 1 e 1/2 xícara de chá de farinha de trigo peneirada
  • 1 e 1/2 xícara de chá de farinha de açúcar peneirado
  • 2 colheres de chá de fermento em pó

para a calda:

  • suco de uma laranja
  • 1/2 xícara de chá de açúcar

como faz: pré-aqueça o forno em temperatura média. raspe a casca de uma laranja e reserve. descasque as duas laranjas, retire os caroços, o miolo branco e a casca branquinha. no liquidificador, bata os ovos, o óleo e os pedaços de laranja. em um recipiente, misture bem a farinha, o açúcar, o fermento, as cascas da laranja e a mistura, até deixar bem homogêneo. coloque essa massa em uma forma untada e e polvilhada com farinha e coloque para assar. no meu forno lerdinho leva 1h. depois de 45 minutos, faça o teste do palitinho para saber quando está bom. depois de retirar do forno, espere ficar morno para desenformar. numa panela, aqueça os ingredientes da calda até o açúcar derreter e depois regue o bolo. o que eu mais gosto nesse bolo é que ele fica beeem molhadinho e fofinho. 

o que você quer ver no blog de receita de natal? responde aqui: https://francinha.typeform.com/to/AlDWH7

torta de maçã

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eu não resisto a uma dessas nunca, e as variações de receitas são tantas que dá pra provar todas que aparecem pela frente. é muita alegria tirar a torta de forno, depois de meia hora daquele cheirinho maravilhoso de doce da maçã que vai invadindo a casa e criando a maior expectativa! incrível como tem certas combinações tão perfeitas, e tão simples, tipo torta de maçã com sorvete de creme, que vai derretendo do lado da tortinha…. ai ai. 

 o que eu gosto nessa torta é que não tem muito mistério. é basicamente farinha, açúcar, manteiga e maçã. molezinha! essa receita eu aprendi no panelinha, e deu tão certo que não mudei nada nas outras vezes que fiz. dica: use uma forma inteiriça, sem ser daquelas com o fundo removível, senão a calda vaza e faz uma lambança. como aconteceu comigo 😛

ingredientes:
para a massa:

  • 1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
  • 100g de manteiga gelada em cubos
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 1 pitada de sal
  • 1 a 3 colheres de água gelada

para o recheio: 

  • 6 maçãs (eu gosto de variar e uso das verdes e vermelhas, desde que sejam saborosas)
  • 120g de manteiga sem sal
  • 1 1/4 xícara de açúcar
  • 1 limão
  • canela em pó

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como faz: acho mais prático fazer a massa, e depois cuidamos das maçãs. numa tigela, misture bem a farinha, o açúcar e o sal. adicione a manteiga, ainda bem gelada e cortada em cubinhos. misture bem com a mãos, força na munheca. depois adicione, uma a uma, as colheres de água gelada e continue misturando. depois que já estiver bem misturado, faça uma bola com a massa, cubra com plástico filme e coloque na geladeira. deixe lá por no mínimo 2 e no máximo 24h. quando eu deixei por menos tempo depois achei mais fácil de manuseá-la. 
vamos às maçãs. deixe pronto algum ponte com tampa por perto e o limão. descasque as maçãs, uma de cada vez, corte em quatro, tire o caroço, e se quiser corte mais uma vez para deixar a fatia mais fina. coloque no pote e tampe. depois de todas cortadas, regue com o suco do limão.
mãos à obra, hora de fazer essa torta acontecer: tire a massa da geladeira e use uma superfície lisa e com farinha para abrí-la. caso você não tenha um rolo de massa, use uma garrafa de vinho ou similar para usar de rolo. abra a massa e coloque a forma em cima para ter certeza que a massa está um pouco maior que a forma. você pode deixar ela 1 ou 2 cm maior que a forma. em uma panela (que caibam todas as maçãs com folga), coloque o açúcar e a manteiga. depois de escurecerem um pouco, adicione as maçãs e cozinhe por uns 10/15 minutos, até elas ficarem um pouco macias. coloque as maçãs na forma, e regue com a calda que sobrar na panela. cubra com a massa, e as bordinhas que sobrarem, coloque para dentro da forma. coloque no forno pré-aquecido por +/- 50 minutos, até que a massa fique douradinha. para servir, coloque um prato grande em cima da forma e vire. assim, quando você retirar a forma, a massa fica por baixo e as maçãs por cima. sirva com sorvete de creme.