polvo com tomates

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outro dia eu mencionei aqui uma viagem que eu fiz há 10 anos atrás pra espanha e como eu lembro de quase tudo que eu comi. a refeição que eu mais lembro foi em um restaurante numa pequena cidade de praia, com mesas comunitárias e onde o próprio dono nos atendeu. chegamos e pedimos pelo cardápio. ele respondeu que não havia cardápio, que o que eles tinham era o que tinha vindo do mar naquele dia. a partir daí, virou um banquete… panelinhas e frigideiras com peixes, frutos do mar, cozidos, fritos, assados, puros, espetaculares. era isso, comida na forma que eu mais amo. uma mesa grande, com comida fresca, simples e encantadora. esse dia foi marcante, e acho que daí se consolidou minha adoração por frutos do mar. eu lembro disso muitas muitas vezes, especialmente quando vou à feira comprar peixe e fico pasma com a variedade, formas, cores, tantas mil opções de preparo.

mas o ponto que eu quero chegar é o seguinte: sabe aquela história de que polvo é muito difícil de fazer? que tem que bater no polvo? congelar por não sei quantos dias antes de cozinhar? esquece! você só precisa de uma panela (nesse caso, de pressão) e do polvo. nem de sal você precisa. notícia boa, né? principalmente pra quem gosta de frutos do mar. vamos preparar um polvo então?

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 essa receita foi feita para 10 pessoas. o que é importante é o seguinte: o polvo reduz à metade depois de cozido. então se você comprar um polvo de 1kg, ele vai ter 500g depois de pronto. esse foi servido com batatas ao forno, mas também cai bem com um arroz de brócolis ou branco.  

ingredientes: 

  • 4kg de polvo
  • 5 tomates grandes e bem maduros
  • uma cebola roxa
  • um punhado de folhas de tomilho
  • uma xícara de chá de cheiro verde picado
  • páprica picante
  • uma cabeça de alho fatiado
  • azeite
  • uma cebola
  • uma folha de louro

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como faz: coloque o polvo na panela de pressão com a cebola descascada e a folha de louro. quando começar a dar pressão e sair a fumacinha, conte 10 minutos no relógio e pronto! yey! 🙂 continuando… tire o polvo da panela e deixe esfriar um pouco. enquanto isso, em uma panela grande, cubra todo o fundo com azeite, coloque o alho e o tomilho em fogo bem baixo. a ideia é que o azeite incorpore os sabores, mas sem fritar nada. corte o polvo em pedaços de aproximadamente 1,5cm. coloque na panela com o azeite. adicione o tomate cortado em cubos grandes, a cebola roxa fatiada bem fininha, pimenta moída na hora e a páprica. misture bem e deixe em fogo médio por uns 10 minutos. prove e corrija o tempero se precisar. adicione o cheiro verde e pronto! 

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espetinho de lula e cherne

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começou numa manhã, comprando peixe e lula na feira, enfiando o dedo pra ter certeza que o peixe estava fresco e suculento, andando de havaiana e sentindo aquela leveza que se sente ao colocar um chinelo e um short depois de passar 5 dias de sapato atravessando a avenida rio branco.

terminou com uns 35 espetinhos devidamente devorados. resumindo: só alegria.

e é a coisa mais fácil de fazer, olha só:

ingredientes: 

para a marinada: *

  • suco de 3 limões
  • 1 molho de salsa
  • 1 ramo pequeno de dill ou endro
  • 5 colheres de sopa de azeite extra virgem
  • 5 colheres de chá de açafrão em pó
  • 1 colher de chá de noz moscada em pó
  • pimenta moída na hora e sal

para os espetinhos: (rende uns 35 espetinhos)

  • 800g de filé de cherne (você pode usar também outro peixe com o filé alto, para que posso cortar em cubinhos)
  • 800g de lula
  • palitos de churrasco

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como faz: bata todos os ingredientes da marinada em um processador (caso você não tenha um, bata tudo no liquidificador). prove para testar o sal e a pimenta. lave bem o peixe e a lula. corte o peixe em cubinhos e reserve. corte a lula em fatias de +/- 1cm e reserve. meia hora antes de servir, mergulhe a lula e o peixe na marinada e misture bem. para servir, é só colocar nos palitinhos a lula e o peixe na ordem de sua preferência. coloque no grill aquecido por aproximadamente 3 minutos, virando depois de uns minutos. dica: a parte dos tentáculos da lula demora mais pra ficar pronta do que os anéis, então não coloque as duas partes no mesmo espetinho.

* vale a pena ter alguns temperos diferentes em casa. na feira livre normalmente você encontra uma banquinha de temperos que vende tudo super em conta. na feira que eu vou cada saquinho de tempero custa uns R$2.

massa com lulas

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Massinha pra aquecer o <3. Essa receita tem duas fotos porque eu fiz em duas semanas diferentes mudando algumas coisas. (a preferida do povo foi a 1ª)

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Tudo começou quando eu descobri que lula é uma coisa barata. Mais que camarão, mais que peixe, mais que carne. Eu morria de medo de deixar a lula borrachenta e sem gosto, mas o peixeiro me ensinou o seguinte: bote a lula na água fervente por 3 minutos e tá pronto. Olha que moleza! Mesmo se você comprar a lula congelada, também faz da mesma maneira, mas quando ela já estiver 100% descongelada. Não esqueça de lavar os bichinhos porque é bem normal eles virem com areia. Se você comprou fresco, corte em fatias de +/- 1cm e depois lave bem.

A diferença da primeira receita é que eu usei uma massa feita com azeite e lulas frescas. Na segunda, usei fetuccine e (não conta pra ninguém) spaghetti também. E lula congelada.

Ingredientes:

  • alho picado
  • sal e pimenta moída na hora
  • azeite de oliva
  • 5 tomates italianos grandes (na minha opinião são os que fazem os molhos mais saborosos)
  • 1 ramo de funcho / erva-doce
  • manjericão fresco
  • tomilho fresco
  • suco de 1 limão

Como faz: numa panela média coloque o alho, azeite, pimenta, sal e um bocadinho de água e deixe refogar um pouco em fogo médio. Depois coloque o limão e o funcho picado bem pequenino. Adicione os tomates bem picadinhos, misture tudo e feche a panela. Conforme o tomate cozinha, ele vira o molho, então não precisa colocar água nenhuma! Enquanto o tomate vira molho, lave as lulas, tempere com sal e pimenta e coloque a massa para cozinhar. Quando seu molho já estiver cheiroso e com uma boa consistência, aumente o fogo e logo adicione as lulas. Conte 3 minutinhos no relógio e apague o fogo. Misture a massa escorrida com o molho e com muitas folhinhas de manjericão e tomilho frescos e está pronto!