vermelho recheado

ah, a feira livre e a barraca de peixe… dá pra ficar ali uma hora olhando aquela peixarada toda, pensando mil receitas, mil sabores, 250 formas de preparar. e tudo bem saudável, fresquinho, colorido. dessa vez a receita é um vermelho recheado assado no forno, bem bonito e fresco, de 1kg. peça ao peixeiro para limpar o peixe para rechear. ele vai entender o que você quer e te devolver ele pronto. antes de rechear, leva bem o peixe em água corrente. depois de limpo, esse vermelho alimentou bem 3 pessoas. qual peixe você vai usar vai depender de alguns fatores: qual está fresco, qual cabe no seu bolso e (muito importante) qual o tamanho da sua travessa refratária. 

*dica: depois de todos felizes e alimentados, guarde a cabeça do peixe e o resto do molho para fazer um pirão em uma próxima refeição. você pode deixar tudo congelado até decidir usar. 

ingredientes:

• um peixe pronto para ser recheado 
• 4 tomates maduros
• 1/2 alho-poró (uns 15/20cm)
• 1 ramo de funcho
• 1 ramo de tomilho
• 1 cebola roxa pequena
• suco de 2 limões
• 1 colher de chá de açafrão
• sal e pimenta moída na hora
• 5 colheres de sopa de azeite 
• 4 dentes de alho

como faz: corte os tomates em cubos pequenos, pique a cebola e o funcho, amasse o alho, fatie o alho-poró, separe as folhas do tomilho. ufa! em uma tigela, misture todos os ingredientes bem misturadinho. pré-aqueça o forno em temperatura média. em uma travessa que vá ao forno, recheie o peixe com a mistura. você pode usar um pouco do funcho para enfeitar a travessa, assim como alguns tomates e dentes de alho. deixe no forno por 30/40 minutos e pronto! 

atum no forno com camarão

queria fazer uma receita nova com peixe. pra mim, qualquer coisa do mar é sempre a primeira opção. folheei todos os meus livros de receita e nada. então fui pra feira, e no caminho fui escolhendo meus ingredientes pro prato novo. bem facinho, delicioso, servido com salada verde. e foi super aprovado por quem comeu!

ingredientes: 

para o peixe:

• 1 filé de atum fresco (em torno de 700g serve bem 3 pessoas)
• 6 camarão médios (2 camarões por pessoa)
• 4 tomates italianos
• alecrim
• 1 cabeça de alho
• sal, pimenta moída na hora e azeite de oliva
• 1 punhado de manjericão
• 1 punhado de tomilho fresco
• 1 ou dois limões

para a salada: alface, agrião, hortelã e palmito

como faz: em uma travessa que vá ao forno, coloque os tomates cortados em 4, os camarões lavados e inteiros, e algumas cabeças de alho fatiadas. o ideal é, enquanto você prepara essa parte, que o atum fique guardado, porque se ele fica do lado de fora rapidamente começa a ficar com uma cor estranha. Depois deste ingredientes, lave bem o atum e coloque no meio da travessa. Tempere com sal, pimenta e azeite dos dois lados. Com uma faca faça uns furinhos na parte de cima do peixe e dentro coloque uns raminhos de alecrim de umas 4/5 fatias de alho. Por cima de tudo coloquei o tomilho, o manjericão, o alecrim que tenha sobrado, pimenta, sal e azeite. Depois esprema um ou dois limões por cima de tudo, mas não muito em cima do peixe. Cubra tudo com papel aluminío e leve ao forno pré-aquecido em temperatura média. Fique de olho no atum porque se ele passar do ponto pode ficar seco e sem graça. É claro que tudo depende muito do forno que você cozinha. O ideal é deixar meia hora no forno, depois retirar e com uma faquinha ver se ele está rosinha por dentro. Esse é o ponto ideal, no qual ele por dentro ainda está um pouco cru. Sirva com os camarões, tomates e a salada, fica delicioso!