filé de porco com molho de mostarda

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eu sou super defensora da carne de porco. ainda existem alguns mitos em volta do coitado do porco, claro, mas a sua carne é uma opção saudável e, dependendo do corte, bem magrinha. é claro que isso não vale se você quiser encher a cara de torresmo, ok? essa receita foi preparada com o filet mignon suíno, mas o lombo é uma opção ainda menos calórica.

bem, sem delongas. essa receita é super fácil e rápida. dá uma chance pro porco, vai 🙂

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ingredientes: 

  • 1kg de filet mignon suíno – usei o congelado. mas você também pode pedir ao seu açougueiro que faça o mesmo corte.
  • 2 colheres de sopa de molho de mostarda em grão
  • 1 ramo grande de tomilho
  • 200ml de cerveja
  • sal e pimenta
  • suco de dois limões
  • azeite extra-virgem

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como faz: ligue o forno. tempere o porco com sal e pimenta e reserve. enquanto isso, prepare o molho de mostarda. junte em um recipiente a mostarda, as folhas do tomilho, suco de meio limão, sal e pimenta, e duas colheres de sopa de azeite. misture bem, amassando tudo. coloque uma frigideira em fogo alto com um pouco de azeite no fundo. quando estiver bem quente, coloque o porco e deixe cada lado por uns dois minutos, apenas para selar. em uma travessa coloque o porco e cubra o fundo com a cerveja e o resto de suco de limão. passe a mistura em cima do porco e leve ao forno por 30 minutos. retire do forno e enquanto a carne descansa prepare o molho. é só colocar em uma panela em fogo baixo com uma colher de farinha de trigo e mexer sem parar até a mistura engrossar. fatie o porco e sirva! 🙂

 

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lasanha de abobrinha

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eu sei que agora tá rolando um alvoroço do tal macarrão de abobrinha. que aliás quando eu ouvi isso da primeira vez achei que a massa fosse feita de abobrinha e achei o máximo. mas não é isso. eu ainda não testei a abobrinha fatiada em forma de massa e cozida, mas eu gosto muito dessa receita com a abobrinha fatiada substituindo a massa da lasanha. eu sei, isso pode parecer estranho. mas eu tô pra ver um legume tão versátil quanto a abobrinha (a abóbora, talvez, mas nesse blog não trabalhamos com abóbora). depois de cozida, ela fica macia como uma massa comum, e vamos combinar que o gosto da lasanha está no recheio e não na massa, certo??

então abre essa cabeça, não faz cara feia e testa. dá uma chance. pensa que você vai comer uma lasanha delícia economizando bastante calorias. 

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ingredientes: 

  • uma abobrinha grande (de preferência grande e gorda)
  • 100g de de champignon
  • uma lata de tomate pelado
  • 4 tomates
  • 500g de carne moída
  • uma cebola média
  • 5 dentes de alho
  • 1 colher de café de noz-moscada em pó
  • mussarela fatiada (ou mussarela de búfala) – umas 8-10 fatias
  • sal e pimenta a gosto

como faz: em uma panela, refogue a cebola picada e o alho espremido. adicione a carne moída, mexa um pouco até ela perder toda a cor rosada. tempere com sal e pimenta. adicione o champignon, os tomates picados e o tomate pelado. em fogo baixo, deixe cozinhar por aproximadamente 50 minutos, sempre mexendo de 10 em 10 e cuidando para não grudar no fundo da panela. enquanto isso, fatie a abobrinha com um fatiador ou descascador de legumes. nos últimos 10 minutos, adicione a noz-moscada. prove e corrija o tempero se necessário. para montar a lasanha: em uma travessa, regue o fundo com um pouco de azeite, apenas o suficiente para a abobrinha não grudar. faça uma camada de abobrinha, depois outra de carne – eu gosto de tirar a carne da panela com uma escumadeira, descartando o excesso de molho, porque a abobrinha já vai produzir algum caldo enquanto cozinha, uma de mussarela, de novo de abobrinha e assim por diante. cubra a travessa com papel alumínio e leve ao forno médio pré-aquecido por 30 minutos. retire o papel e salpique um pouco de queijo ralado ou pedacinhos de mussarela por cima e deixe gratinar por mais 15 minutos. você pode substituir a mussarela por mussarela de búfala se preferir. essa receita serve 4 pessoas aproximadamente. 

lombinho recheado com farofa

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eu não curto muito comidas natalinas tradicionais. por isso eu tive essa ideia de fazer uma mini pesquisa e descobrir o que as pessoas gostariam de ver aqui como sugestão de receita pro fim do ano. as três opções (pato assado, arroz de bacalhau e lombinho recheado com farofa) são pratos mais especiais ou comemorativos. não é todo dia que você vai esperar 3-4h pra assar um pato, certo? e eu achava muito que o pato ia ganhar. porque eu adoro pato, e já tinha inclusive pensado na receita de lasanha com o resto do pato desfiado. mas vocês me surpreenderam e a receita mais votada foi a de lombinho recheado com farofa. tudo bem, o pato fica pra próxima!

essa ideia do lombinho veio da receita da porchetta, que vou colocar aqui em breve, que é um lombo de porco recheado e assado com o toucinho. como não é fácil achar o porco assim, adaptei pra versão mais “simples”, recheado com uma farofinha de bacon. claro que você pode rechear com o que você quiser. eu esqueci (me desculpem!) de filmar o corte do lombinho. mas achei esse video que mostra como cortar o lombinho em manta (é assim que chama, meio em forma de rocambole). se você não tem um açougueiro, faça o corte em casa mesmo.

Imagesobre as medidas: depende de quantas pessoas você vai alimentar. essa receita é para uma peça de aproximadamente 1,5kg, que alimenta umas 6 pessoas. então vamos ao que interessa:

ingredientes: 

  • uma peça de lombinho de porco cortada em manta
  • sal, pimenta moída na hora e azeite extra-virgem
  • 1 ramo de tomilho
  • cerveja – usei uma escura, long neck
  • 1 cabeça de alho
  • 100g de manteiga
  • suco de um limão
  • barbante

para a farofa:

  • 5 dentes de alho
  • 100g de bacon cortado em cubinhos
  • 150g de manteiga
  • 500g de farinha de mandioca
  • 1 ramo de cheiro verde

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como faz: com o lombinho “fechado”, faça alguns cortes em cima, com uns 3cm de distância entre um e outro. reserve. numa panela antianderente, prepare a farofa. frite o alho com o bacon, depois adicione a farinha de mandioca, misture bem. abra um buraco ou espaço até que consiga ver o fundo da panela. aí coloque mais manteiga para derreter, adicione o cheiro verde picadinho, misture bem e deixe a farofa dourar mais um pouco. isso serve pra farofa ficar bem molhadinha!

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abra o lombinho. pegue um pedaço de manteiga e “unte” essa parte interna aberta. depois tempere com sal e pimenta e esfregue bem. coloque a farofa. agora enrole o lombinho como um rocambole e amarre com o barbante. coloque a peça na assadeira. tempere a parte de cima também com sal e pimenta e esfregue. coloque as fatias de bacon por cima do lombinho e regue com azeite. na travessa, distribua os dentes de alho sem casca, o tomilho, cubos de manteiga e coloque a cerveja e o suco do limão. forre com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por 45 minutos. retire o papel e deixe por mais 15 minutos para dourar. depois de tirar a assadeira do forno, retira e peça de carne e coloque numa travessa. despeje todo o molho que ficou na assadeira em uma panela. em fogo baixo, adicione uma colher de sopa de amido de milho ou farinha de trigo diluído em um dedinho de água e continue mexendo até o molho engrossar. sirva à parte. aproveite o prato com a melhor companhia que puder 🙂

mignon em ervas

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vamos dar uma guaribada nessa carne? uma atenção, um carinho, um tchananan. prometo que vai ser muito simples e o resultado vai ser muito muito bom. vai ser uoouuu!

ingredientes:

  • 1 cheiro verde
  • 2/3 ramos de tomilho
  • algumas folhas de sálvia
  • 1 ramo de alecrim
  • 3 ou 4 dentes de alho moído
  • +/- 200ml de azeite extra virgem
  • sal e pimenta moída na hora
  • 700g de filet mignon (ou a carne que você quiser) – serve 3 pessoas

como faz: pique todas as ervas. ou se quiser você também passe pelo processador. misture tudo e coloque em um recipiente onde caiba tudo, inclusive seus bifes. eu gosto de cortar o filet em bifes mais altos, de uns 3cm. prove para corrigir o sal. deixe marinando por uns 30 minutos. depois frite os bifes, dois ou três por vez, em fogo bem alto, uns 3 minutos de cada lado. para não deixar que os bifes esfriem, cubra os que forem ficando pronto com um pedaço de papel alumínio. sirva ainda bem quente, com o acompanhamento que quiser.

bolinho de carne assada

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roubei umas fatias de carne assada da panela e fiz esses bolinhos.

bolinho é comida conforto, né? só de ouvir eu já penso naquela bolotinha singela, mas que faz feliz toda vida. então aí vai a receita do bolinho pra você testar:

ingredientes:

  • umas 9 fatias de carne assada
  • 2 fatias de pão de forma sem a casca (qualquer pão)
  • 1 ovo grande ou 2 pequenos
  • meia cebola roxa picada bem pequenininho (ou triturada)
  • 1 colher de chá de noz-moscada
  • 5 dentes de alho
  • raspa de um limão

como faz: pique/desfie bem as fatias de carne assada, e depois esfarele as fatias de pão. o ideal é que a proporção seja uns 2/3 de carne para 1/3 do resto dos ingredientes. em uma tigela, coloque todos os ingredientes e misture muito bem, de preferência com as mãos, amassando bastante e formando uma massa uniforme. depois faça pequenos bolinhos, mais ou menos do tamanho de pequenos hamburgers, mas altinhos. aqueça a frigideira com um fio de azeite e frite os bolinhos, aproximadamente 3 minutos de cada lado. o ideal é fritar 4 por vez. servi com molho de tomate, mas você pode até usá-los como um recheio diferente de sanduíche!

bifum com cogumelos, brócolis e bife

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essa receita vai te salvar da fome em 20 minutos. é tudo bem rapidinho, nada de refogados e timers e fornos. a dica aqui é deixar todos os ingredientes separados e organizados antes de começar a cozinhar e aproveitar o tempo da melhor forma possível. eu sou suspeita porque adoro comidas com um pé (ou dois) no oriente, mas o resultado é super saboroso. 

ingredientes: (usei essas medidas para uma pessoa)

  • meia cebola roxa pequena
  • suco de um limão
  • +/- 5 colheres de sopa de molho shoyu
  • 3 pedaços de brócolis
  • 6 cogumelos (usei os portobello que sobraram dessa receita)
  • +/-  4 colheres de sopa de cebolete picada (você também pode usar cebolinha)
  • 1 bife pequeno
  • 2 punhados de moyashi/broto de feijão 
  • 100g de bifum (macarrão de arroz)
  • 3 colheres de sopa de gergelim (o que você preferir, preto ou branco)

como faz: primeiro de tudo, coloque uma panela com água para ferver. essa água vai servir para fazer o macarrão e cozinhar o brócolis no vapor. enquanto a água ferve, fatie a cebola, corte os cogumelos ao meio e pique a cebolete. tempere o bife com sal e corte em fatias de aproximadamente 1cm. coloque o brócolis no vapor. em um frigideira em fogo alto, coloque as cebolas, o gergelim, a cebolete e uma colher de sopa de azeite. quando já estiver bem quente, adicione as fatias de carne. deixa a carne fritar um pouco e deixe por uns 5 minutos, depois deixe o fogo no mínimo, adicione o broto de feijão, o brócolis, o shoyu e o limão e misture bem. coloque o bifum na água, conte 1 um minuto (sim, só um minuto!), escorra e misture com o resto dos ingredientes. agora é só espalhar mais um pouco de gergelim por cima pra dar um acabamento e servir!

yummy-burger

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esquece hamburger congelado. você não merece isso. você merece hamburger fresquinho, preparado com as suas próprias mãos. sem gordura, nem conservante, nem aroma artificial de churrasco. yummy.

ingredientes: 

  • 1 kg de patinho moído
  • 1 fatia grossa de bacon defumado
  • sal e pimenta moída na hora
  • 1 raminho de tomilho

como faz: misture a carne, o bacon cortado em cubinhos de aproximadamente 0,5 cm, o tomilho picado*, o sal e a pimenta. para 1kg de carne, eu uso aproximadamente uma colher de sopa de sal. misture tudo muito bem com as mãos, amassando bastante para nada ficar de fora. depois pegue um bom punhado da mistura e molde no formato do hamburger. dependendo da carne que você usar, talvez a mistura não dê liga e a carne fique meio se esfarelando. nesse caso, adicione à mistura um ovo grande. você pode tanto fritar os yummy-burgers no grill como em uma frigideira antiaderente, com uma colher de sopa de azeite. deixa fritar por +/- 6 minutos cada um, 3 minutos de cada lado no caso da frigideira. e pronto! normalmente eu os sirvo com legumes ou salada para não ficar uma refeição gorda.

* dica: não use os cabinhos marrons do tomilho, eles são ruins de mastigar e não cozinham. use apenas as folhas e os cabinhos verdes.

esse receita rende uns 8 hamburgers.