filé de porco com molho de mostarda

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eu sou super defensora da carne de porco. ainda existem alguns mitos em volta do coitado do porco, claro, mas a sua carne é uma opção saudável e, dependendo do corte, bem magrinha. é claro que isso não vale se você quiser encher a cara de torresmo, ok? essa receita foi preparada com o filet mignon suíno, mas o lombo é uma opção ainda menos calórica.

bem, sem delongas. essa receita é super fácil e rápida. dá uma chance pro porco, vai 🙂

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ingredientes: 

  • 1kg de filet mignon suíno – usei o congelado. mas você também pode pedir ao seu açougueiro que faça o mesmo corte.
  • 2 colheres de sopa de molho de mostarda em grão
  • 1 ramo grande de tomilho
  • 200ml de cerveja
  • sal e pimenta
  • suco de dois limões
  • azeite extra-virgem

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como faz: ligue o forno. tempere o porco com sal e pimenta e reserve. enquanto isso, prepare o molho de mostarda. junte em um recipiente a mostarda, as folhas do tomilho, suco de meio limão, sal e pimenta, e duas colheres de sopa de azeite. misture bem, amassando tudo. coloque uma frigideira em fogo alto com um pouco de azeite no fundo. quando estiver bem quente, coloque o porco e deixe cada lado por uns dois minutos, apenas para selar. em uma travessa coloque o porco e cubra o fundo com a cerveja e o resto de suco de limão. passe a mistura em cima do porco e leve ao forno por 30 minutos. retire do forno e enquanto a carne descansa prepare o molho. é só colocar em uma panela em fogo baixo com uma colher de farinha de trigo e mexer sem parar até a mistura engrossar. fatie o porco e sirva! 🙂

 

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noodles com filé de porco

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outro dia eu estava vendo o programa do emeril, que ele faz dentro do whole foods. aliás, o site do whole foods é ótima fonte de receitas. enfim. no programa ele resolve problemas de pessoas que não sabem cozinhar ou coisa parecida. nesse episódio ele fez cinco receitas usando o mesmo filé de porco como base. umas tinham um tchananam asiático, e uma delas era uma salada oriental com o porco por cima. yummy.

então eu tive uns convidados esses dias para um jantar no meio da semana e resolvi servir esse noodles com porco. acho que também funcionaria muito bem com frutos do mar ou apenas camarão, fica a ideia para uma próxima vez. mas eu sou uma defensora da carne de porco. nutritiva e magra, é uma carne que aceita bem tanto diferentes temperos quanto diferentes tipos de cozimento, além de normalmente ter um bom preço. sim, essa receita leva muitos ingredientes, mas vale a pena, confia! de entrada eu servi o guioza. os ingredientes mais específicos eu comprei na mei jo.

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ingredientes (para 4 pessoas):

  • 500g de filé mignon de porco
  • 200g de noodles
  • 5 ovos
  • 200g de shiitake
  • 100g de nirá (+/- uma xícara de chá)
  • 1 cebola roxa pequena
  • 1 cenoura pequena ralada
  • 4 dentes de alho moídos
  • 1 pimenta dedo-de-moça
  • 1 pedaço de gengibre ralado (um pedaço de uns 4/5cm)
  • 200g de broto de feijão (moyashi)
  • 5 especiarias / 5 spices (pronto, em pó)
  • 2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado
  • 1 xícara de chá de caldo de peixe
  • 4 colheres de sopa de molho de ostra
  • suco de meio limão
  • pimenta moída na hora
  • cheiro verde para decorar

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como faz: coloque uma panela com água para ferver. corte o mignon de porco em fatias de 1,5cm aproximadamente. corte as fatias na diagonal. tempere o porco com pimenta noída na hora e as cinco especiarias. para meio quilo de porco eu usei umas 3/4 colheres de chá. misture bem e reserve.  fatie ou a cebola, o shiitake, a pimenta, o nirá. em uma frigideira antiaderente grande (melhor ainda se você tiver uma wok), coloque a cebola e o alho com um fio de azeite ou óleo de girassol. deixe por uns 2 minutos, depois adicione o gengibre e a pimenta, mexa e deixe por mais uns 2/3 minutos. coloque a massa na água fervente e escorra depois de uns 5 minutos (dependendo do tipo de noodle você vai precisar de mais tempo, veja na embalagem). adicione e misture o shiitake, o nirá e o moyashi e deixe por mais uns 5 minutos, ou até estarem macios. coloque outra frigideira em fogo alto com azeite. na primeira frigideira, adicione os ovos e, com eles ainda crus, adicione a massa e misture bem. coloque o caldo de peixe, o limão e o molho de ostra, misture e deixe em fogo médio enquanto prepara o porco. na frigideira bem quente, frite os filezinhos de porco por uns 3 minutos. pronto, agora é só montar o prato! coloque a massa, os filés por cima e decore com cheiro verde picado. bom apetite e depois me conta como ficou?

lombinho recheado com farofa

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eu não curto muito comidas natalinas tradicionais. por isso eu tive essa ideia de fazer uma mini pesquisa e descobrir o que as pessoas gostariam de ver aqui como sugestão de receita pro fim do ano. as três opções (pato assado, arroz de bacalhau e lombinho recheado com farofa) são pratos mais especiais ou comemorativos. não é todo dia que você vai esperar 3-4h pra assar um pato, certo? e eu achava muito que o pato ia ganhar. porque eu adoro pato, e já tinha inclusive pensado na receita de lasanha com o resto do pato desfiado. mas vocês me surpreenderam e a receita mais votada foi a de lombinho recheado com farofa. tudo bem, o pato fica pra próxima!

essa ideia do lombinho veio da receita da porchetta, que vou colocar aqui em breve, que é um lombo de porco recheado e assado com o toucinho. como não é fácil achar o porco assim, adaptei pra versão mais “simples”, recheado com uma farofinha de bacon. claro que você pode rechear com o que você quiser. eu esqueci (me desculpem!) de filmar o corte do lombinho. mas achei esse video que mostra como cortar o lombinho em manta (é assim que chama, meio em forma de rocambole). se você não tem um açougueiro, faça o corte em casa mesmo.

Imagesobre as medidas: depende de quantas pessoas você vai alimentar. essa receita é para uma peça de aproximadamente 1,5kg, que alimenta umas 6 pessoas. então vamos ao que interessa:

ingredientes: 

  • uma peça de lombinho de porco cortada em manta
  • sal, pimenta moída na hora e azeite extra-virgem
  • 1 ramo de tomilho
  • cerveja – usei uma escura, long neck
  • 1 cabeça de alho
  • 100g de manteiga
  • suco de um limão
  • barbante

para a farofa:

  • 5 dentes de alho
  • 100g de bacon cortado em cubinhos
  • 150g de manteiga
  • 500g de farinha de mandioca
  • 1 ramo de cheiro verde

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como faz: com o lombinho “fechado”, faça alguns cortes em cima, com uns 3cm de distância entre um e outro. reserve. numa panela antianderente, prepare a farofa. frite o alho com o bacon, depois adicione a farinha de mandioca, misture bem. abra um buraco ou espaço até que consiga ver o fundo da panela. aí coloque mais manteiga para derreter, adicione o cheiro verde picadinho, misture bem e deixe a farofa dourar mais um pouco. isso serve pra farofa ficar bem molhadinha!

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abra o lombinho. pegue um pedaço de manteiga e “unte” essa parte interna aberta. depois tempere com sal e pimenta e esfregue bem. coloque a farofa. agora enrole o lombinho como um rocambole e amarre com o barbante. coloque a peça na assadeira. tempere a parte de cima também com sal e pimenta e esfregue. coloque as fatias de bacon por cima do lombinho e regue com azeite. na travessa, distribua os dentes de alho sem casca, o tomilho, cubos de manteiga e coloque a cerveja e o suco do limão. forre com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por 45 minutos. retire o papel e deixe por mais 15 minutos para dourar. depois de tirar a assadeira do forno, retira e peça de carne e coloque numa travessa. despeje todo o molho que ficou na assadeira em uma panela. em fogo baixo, adicione uma colher de sopa de amido de milho ou farinha de trigo diluído em um dedinho de água e continue mexendo até o molho engrossar. sirva à parte. aproveite o prato com a melhor companhia que puder 🙂

guioza

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eu sou apaixonada por esses pasteizinhos, acho a combinacão de sabores perfeita. como eu já disse em outro post, eu adoro comida oriental então volta e meia vai ter alguma receita aqui.
você vai precisar de um pouco (só um pouco!) de paciência pra comprar os ingredientes, mas vale muito a pena. eu comprei a massa pronta, e um pacotinho que rende 20 guiozas custou menos de R$3. diz se não vale a pena? lá embaixo vou colocar alguns links de lojas de produtos orientais no rio. se alguém conhecer mais alguma pode deixar nos comentários 🙂 o molho de gergelim é bem fácil de achar, e custa em torno de R$13 o frasco pequeno. como rende muito muito, acho bem válido ter na despensa. se você tiver aquelas panelas de bambu, lindo. se não, use o escorredor de massa acoplado na panela, ou qualquer outro acessório que você use para fazer comida no vapor.

então sem mais delongas, vamos ao que interessa:

ingredientes: (para 20 guiozas)

  • 300g de lombo de porco moído ou muito bem picado
  • um pedaço de aproximadamente 4cm de gengibre ralado
  • 3 colheres de sopa de shoyu
  • 3 colheres de sopa de molho de gergelim torrado
  • 3 dentes de alho
  • 100g de broto de feijão (moyashi)
  • sal a gosto
  • um punhado de cebolinha picada

para o molho: 

duas partes de shoyu para uma parte de molho de gergelim. é só misturar bem. Imagem

como faz: em um recipiente, misture bem todos os ingredientes. em um pote pequeno, coloque um pouco de água e deixe por perto. coloque no fogo uma panela grande com uns 2 litros de água para ferver e acople o escorredor. agora é hora de montar os guiozas. com uma mão abra a massa e com a outra coloque o recheio no meio, aproximadamente uma colher de sobremesa cheia. molhe um pouco os dedos e passe na borda da massa. isso vai fazer com que a massa grude. não se preocupe se o guioza ficar gordinho demais, porque na hora de cozinhar a carne vai diminuir de tamanho. feche e faça o acabamento, molhando um pouco mais os dedos e fazendo pequenas ondas com as bordas. quando a água estiver fervendo, coloque delicadamente os guiozas no escorredor, quantos couberem por vez, e tampe a panela. deixe por aproximadamente 10/12 minutos, enquanto você prepara o molho. retire os guiozas prontos e coloque uma nova leva. sirva bem quentinho!

lista de lojinhas de produtos orientais abaixo onde você pode tentar achar a massa pronta:
casa vitana
japa store
loja de produtos orientais no flamengo (pertinho do restaurante broz)
casa fuji